Fette werden nach dem Anteil gesättigter und ungesättigter Fettsäuren beurteilt. Gesättigte Fettsäuren erhöhen LDL-Cholesterin, einfach- und mehrfach ungesättigte Fettsäuren wirken kardioprotektiv.
Olivenöl: 100 g/100 g (75 % einfach ungesättigt), Rapsöl: 100 g (mit α-Linolensäure), Sonnenblumenöl: 100 g, Kokosöl: 100 g (90 % gesättigt). Nüsse: Walnuss 65 g, Mandeln 54 g.
Butter: 83 g (60 % gesättigt), Schweineschmalz: 99 g, Sahne: 30 g, Käse (Gouda): 30 g, Wurst (Salami): 35 g.
Fettreiche Fische enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren (EPA, DHA): Lachs: 13 g, Hering: 17 g, Makrele: 16 g, Thunfisch: 5 g.
Viele Fertigprodukte enthalten ungesehen viel Fett: Pommes 15 g, Chips 35 g, Schokolade 30 g, Croissant 22 g.
Abitur-Tipp: Merke: Omega-3 (EPA/DHA) aus Fisch wirkt kardioprotektiv und entzündungshemmend.